Prvotřídní hořká čokoláda 63%, 10kg

Prémiová čokoláda nejen pro profesionální využití v gastronomii, oblíbená u mnoha mistrů cukrářů z michelinských restaurací.

4 944 Kč
5 332 Kč
53.3 Kč / 100g

Na objednávku 2-3 dní

Potřebujete s něčím poradit?

Zeptat se

Popis produktu
Soubory
Recenze
Související produkty

Naše Prémiová čokoláda je dokonalou volbou nejen pro profesionální využití v gastronomii. Je vyrobena z nejvyšší kvality kakaových bobů, což jí dává vynikající chuťové vlastnosti a jedinečné aroma.

Čokoládovna, která vyrábí tuto prémiovou čokoládu, také vyrábí čokoládu pro další značky jako jsou XOCO, Scharffen Berger, Norman Love Confections, Mesocacao a další... některé tyto značky dodávají svojí čokoládu mistrům cukrářů z michelinských restauracích, což dokazuje, že se jedná o produkt vysoké kvality. Naše Prémiová čokoláda je dostupná v různých procentech kakaového obsahu, takže si můžete vybrat tu správnou chuť pro vás...

Tato čokoláda je vyráběna z vysoce kvalitních středoamerických kakaových bobů druhu Trinitario, pečlivě fermentovaných, sušených, tříděných, čištěných a pražených tak, aby bylo zachováno a zvýrazněno specifické aroma tohoto regionu. Čokoláda obsahuje 39,3 % kakaového tuku, minimální množství slunečnicového lecitinu a neobsahuje žádné další přidané tuky.

Řemeslná gourmet čokoláda.
Výroba „Tree to Bar / Bean to Bar “
Původ bobů Střední Amerika.
Fino y de Aroma (Fine and Flavour), Trinitario.
Pečlivá fermentace, sušení, třídění, čištění, pražení, pro zachování a zvýraznění aroma.
Obsahuje 39,3% kakaového másla a minimální množství slunečnicového lecitinu.
Bez náhražek kakaového másla a bez kakaového prášku se sníženým obsahem kakaového tuku.

Použití produktu

Jak temperovat : Potřebné množství čokolády vložíme do tavícího zařízení, čokoládu zahřejeme na homogenní teplotu mezi 40°C – 45°C, aby se úplně rozpustila krystalická struktura. Při temperování postupujte podle teplotní křivky níže a ujistěte se, že celá čokoláda dosáhne těchto teplot v každém kroku: 40-45°C ; 27 °C ; 31.5 °C . Po temperování vlijte do forem a ochlaďte na 14-16°C při < 50% relativní vlhkosti vzduchu, dokud zcela neztuhne.

Hmotnost

Balení obsahuje: 10 kg

Složení produktu

51% drť kakaových bobů (nibsy), 12% kakaové máslo, 36.6% přírodní, nerafinovaný třtinový cukr, max. 0.4% slunečnicový lecitin

Země původu

Kostarika

Další informace

Couverture čokoláda obsahuje větší množství kakaového másla, které může v průběhu času měnit svou krystalickou strukturu, což se projevuje vznikem šedobílého povrchu. Tento jev nesnižuje kvalitu, nemá vliv na chuť a výživové hodnoty, čokoláda je i nadále zdravotně nezávadná. Při zpracování a temperaci se krystalická struktura upraví do původního stavu.