Laskonky patří k těm dezertům, které v sobě nesou kouzlo tradice a zároveň působí vždy slavnostně. Křehké sněhové tělo, obohacené o ořechy nebo kokos, se při kousnutí rozpadá na jazyku a doplňuje ho krém, který může být máslový, karamelový či čokoládový. Je to jeden z těch zákusků, které si pamatujeme z vitrin cukráren, svatebních hostin i rodinných oslav.

Možná se vám vybaví, jak jste jako děti okukovali tác plný sladkostí a sahali právě po laskonkách, protože měly tu „správnou“ velikost – ani příliš malé, ani příliš velké. A když jste se zakousli, křupavý povrch a sladký krém uvnitř vytvořily dokonalý kontrast, kterému se prostě nedalo odolat. Se správnou velikostí vám jistě pomohou formy a šablony na laskonky.

Ačkoli na první pohled vypadají nenápadně, příprava laskonek je malým cukrářským uměním. Základem je pevně vyšlehaný sníh z bílků, který musí být dokonale stabilní, aby při pečení neztratil tvar. Trpělivost při sušení v troubě se pak odmění tou správnou křehkostí, která je pro laskonky typická. Krém si pak každý může zvolit podle chuti – od klasického máslového s rumem, přes jemný karamelový až po luxusní čokoládový.

Právě pestrost variant dělá z laskonek dezert, který se nikdy neokouká. Můžete je připravit na sváteční tabuli, jako sladký dárek nebo jen tak k odpolední kávě. Ať už zvolíte tradiční ořechovou verzi, nebo třeba modernější kokosovou, jedna věc je jistá – laskonky vždycky vzbudí pozornost a rychle zmizí z talíře.

1. Domácí laskonky s karamelovým krémem

Ingredience na korpusy:

4 bílky, 200 g krupicového cukru, 150 g moučkového cukru, 150 g mletých vlašských ořechů

Postup:

Bílky ušlehejte ve vodní lázni s krupicovým cukrem do pevného sněhu. Poté jemně vmíchejte moučkový cukr a mleté ořechy. Směs dejte do sáčku a tvarujte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte nejprve při 120 °C asi 15 minut, pak stáhněte teplotu na 80 °C a sušte ještě zhruba 40 minut, aby byly laskonky křehké, ale ne připečené.

Karamelový krém:

200 g cukru, 200 ml smetany ke šlehání, 250 g másla

Cukr nasypte do kastrůlku a nechte ho zkaramelizovat. Zalijte smetanou, krátce provařte a nechte do druhého dne ztuhnout. Pak vyšlehejte s máslem do hladkého krému. Korpusy vždy spojte dvěma plochami k sobě a naplňte krémem.

2. Oříškové laskonky s čokoládovo-rumovým krémem

Ingredience na korpusy:

4 bílky, 200 g moučkového cukru, 150 g mletých lískových oříšků

Postup:

Bílky vyšlehejte s moučkovým cukrem do pevného sněhu. Do hmoty opatrně vmíchejte mleté oříšky. Pomocí sáčku tvořte podlouhlé tvary na pečicí papír. Sušte v troubě při 100–120 °C, dokud nejsou křupavé a suché.

Krém:

1 pudinkový prášek (čokoládový), 400 ml mléka, 2 lžíce cukru, 150 g másla, 50 g hořké čokolády, 1–2 lžíce rumu

Uvařte hustý čokoládový pudink, vmíchejte nalámanou čokoládu a nechte vychladnout. Poté postupně zašlehejte máslo a na závěr přidejte rum. Laskonky slepujte po dvou čokoládovo-rumovým krémem.

3. Kokosové laskonky s karamelovým Salkem

Ingredience na korpusy:

3 bílky, 180 g krupicového cukru, 120 g moučkového cukru, 100 g jemně strouhaného kokosu

Postup:

Z bílků a krupicového cukru ušlehejte nad párou tuhý sníh. Do hmoty vmíchejte moučkový cukr a kokos. Směs dejte do sáčku a na plech s papírem nastříkejte tvary laskonek. Sušte v troubě při 100 °C přibližně 45 minut.

Krém:

1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (Salko), 200 g másla

Neotevřenou plechovku Salka vařte ponořenou ve vodě asi 2 hodiny, dokud nezhoustne a nezkaramelizuje. Po vychladnutí vyšlehejte s máslem do hladkého krému. Laskonky slepujte a nechte uležet, aby krásně změkly.