Albumin High Whip 250g

Sušený vaječný albumin slouží jako plnohodnotná náhrada čerstvého bílku. Při správném ředění, teplotě vody a hydrataci dosáhneš stabilní pěny vhodné pro makronky, pusinky, royal icing, marshmallow i další cukrářské aplikace. Doporučený poměr - Albumin : voda = 1 : 7

250g = 55 bílků z vejce velikosti L

Vaječný bílek v prášku High Whip je profesionální surovina určená všem, kdo chtějí mít plnou kontrolu nad šleháním, stabilitou a výslednou strukturou dezertů. Vzniká ze slepičích vajec šetrným procesem rozklepnutí, odstranění cukru, sušení a pasterace. Díky tomu si zachovává výborné šlehací vlastnosti, vysoký obsah bílkovin a dlouhou trvanlivost – bez nutnosti chlazení.

Použití je jednoduché a přesné: 125 g prášku rozmícháš v 875 g vody a získáš přibližně 1 kg tekutého bílku, což odpovídá asi 29 vejcím. Ideální, když pečeš často, ve větším objemu nebo potřebuješ přesné dávkování bez odpadu. Prášek se velmi dobře rozpouští (min. 95 %), netvoří hrudky a při šlehání vytváří pevnou, objemnou a stabilní pěnu, která drží tvar.

Tenhle bílek je jako dělaný na makronky, pusinky, sněhové korpusy, pavlovy, royal icing, marshmallow, krémy i lehké piškoty. Skvěle funguje i v profesionálních provozech – cukrárnách, pekárnách, školních jídelnách nebo výrobách, kde je důležitá hygiena, konzistence a časová úspora. Stabilita sněhu je testována i v čase – pěna si drží objem a nezačíná rychle řídnout.

Velkou výhodou je také bezpečnost a praktičnost. Bílek je pasterovaný, takže odpadá práce se syrovými vejci. Skladování je nenáročné – stačí suché místo při pokojové teplotě – a trvanlivost je až 48 měsíců od data výroby. Pokud pečeš ráda „do zásoby“ nebo chceš mít spolehlivou surovinu vždy po ruce, tohle je přesně ono.

Na co se dá použít

• makronky a sněhové dezerty
• pusinky, pavlova, sněhové korpusy
• royal icing a zdobení perníčků
• marshmallow a pěnové krémy
• lehké piškoty a cukrářské hmoty
• profesionální i domácí pečení

Proč si ho zamiluješ

• vždy stejné výsledky bez překvapení
• pevný a stabilní sníh
• přesné dávkování, žádný odpad
• dlouhá trvanlivost bez chlazení
• ideální pro domácí i profi použití

Postup přípravy

1. Do vyšší nádoby odvaž potřebné množství sušeného albuminu podle tabulky.
2. Přidej odpovídající množství vody o teplotě cca 35 °C.
3. Krátce promíchej tyčovým mixérem, aby se albumin rovnoměrně rozpustil.
4. Směs nech 5–10 minut odpočinout (hydratovat).
5. Po hydrataci vyšlehej do požadované konzistence pěny – stejně jako klasický vaječný bílek.

Praktické tipy z praxe

• Teplota vody kolem 35 °C výrazně zlepšuje hydrataci a výslednou stabilitu pěny.
• Nezvyšuj teplotu vody nad cca 40 °C, aby nedošlo k částečné denaturaci bílkovin.
• Pro nejlepší výsledek začni šlehat nižší rychlostí a postupně zvyšuj.

Velikost vejce S váha bílku cca 29 g

Albumin: 3,5 g

Voda: 25,5 g

Velikost vejce M váha bílku cca 33 g

Albumin: 4,0 g

Voda: 29,0 g

Velikost vejce L váha bílku cca 37 g

Albumin: 4,5 g

Voda: 32,5 g

Velikost vejce XL váha bílku cca 41 g

Albumin: 5,0 g

Voda: 36,0 g